中国饮食消费进入“菇粮”时代，食用菌致富不是梦

食用菌在中国农业和国民膳食结构中正成为“主角”之一，其消费量将以年均10%的速度增长。中国饮食消费正进入“菇粮”时代。

国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

随着“一荤一素一菇”以及“药食同源”的饮食理念越来越为人们所接受，拿鲜蘑菇来说，其含蛋白质为1.5%-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。食用菌在国大农业中的位置，在粮、棉、油等之后处于第6位，超过茶叶。据专家预测，我国今后食用菌消费量将以年均10%的速度增加。但是，国内食用菌发展正处于生产分散、规模小、效益不高的过渡阶段。产业化、集团化和工业化，将是未来食用菌领域发展的必然趋势。相关专家认为，中国食用菌行业一方面迫切需要建立产业安全生产标准化制度，另一方面需实现食用菌工业化生产，往精深加工方面发展，可提高产品的附加值。

食用菌生产加工包含初加工及生产加工，初加工包含食用菌生鲜和食用菌干片，精工细作生产加工商品有各种食用菌水果罐头等速食食品，猪肉酱等调味料，提取液及其保健产品、药物等。在我国是全世界食用菌第一生产制造强国，全国食用菌总产量提升4000万吨级。

根据中国食用菌协会统计，2011年全国食用菌工厂化生产企业已发展到500多家，较2010年的443家增长20%以上；其中福建、江苏、山东的工厂化企业数量发展较快；在产地分布方面，目前，食用菌工厂主要集中在北京、河南、上海、广东、福建一带。

上游为农作物种植业，主要提供米糠、玉米芯、甘蔗渣、麸皮等农业废弃物作为原材料。
这些原材料在食用菌种植成本中所占的比例较高，一般在35%-50%。

中游主要是以企业和农户两者为主体的食用菌生产加工商。

下游供给的酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市场或超市并销往千家万户，少部分用于食用菌产品的深加工，这些食用菌产品最终主要直接面向消费者及餐饮业。

随着居民消费能力的增加，消费者对饮食消费升级以及健康食品消费的要求，将为食用菌行业提供广阔的发展空间。